烹饪行业20年经验：

适合家庭也适合餐饮行业。

1.米粉在我们当地从小孩长牙齿就开始吃，因此不仅是远离他乡游子的乡愁，更是你若许久没吃让你容易上瘾和回到家乡最想吃的东西。本店米粉不含任何人工添加剂，您若在找寻街上米粉的味道那一定请耐心的看下去。

2.锅里的水多给点先烧滚,再将米粉放入沸水中煮3-4分钟,并用筷子挑动米粉（避免粘连导致的受热不均），盖锅盖焖4-5分钟。水若下的少，米粉在发胀过程会吸水导致粘锅和焖不熟的现象。

3.将米粉捞出,用凉白开或纯净水冲洗一分钟。即可作为汤粉、炒粉或拌粉的食材了。这里推荐凉白开或纯净水是因为各地水质不一，避免自来水中漂白粉及氯味的窜味现象从而影响口感。

4.如果是餐饮店需要做出最佳口感，需控制时间浸泡，凉水浸泡时间长了即使再去煮，口感也不会Q弹。因此推荐用2口锅，一口电锅煮粉，一口凉水锅洗粉，沥干水后，分出出餐的分量，如是煮、炒，建议沥干水后米粉在8成熟左右，如需过夜需用块棉纱布盖住米粉放入冰箱保鲜，隔天取出使用。如果沥干水后就已经10成熟，最后汤粉或炒粉，米粉就容易熟过头出现糊断的现象。

汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用炒粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.