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桂皮，

学名：[1]  ，又称：、或，为、植物、、、肉桂或等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有、、阴香及等其他种类。各品种在西方古代被用作。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到；在西方的《》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。以前，桂皮在中国就已作为肉类的与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一

八角

八角，又称、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

丁香

丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;别名：公子香、子丁香、支解香、瘦香娇、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨、丁子香、公丁香,花蕾称公丁香或雄丁香，在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。

胡椒

别名：玉椒、白川、黑川、浮椒、白胡椒、黑胡椒、昧履支、味履支, 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。

，

即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与相同，但味道较淡。，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

肉豆蔻，

又名肉蔻（蔻，普通话音“kòu”）、肉果、玉果、麻醉果，是一种重要的香料、药用植物。生长于热带地区的常绿植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤 以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻果实是可制两种常见香料：豆蔻核仁（nutmeg）和肉豆蔻皮（mace），用于食品、菜肴的调味，其果仁可制作 香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），