魔芋粉应用系列：

一、 素食类食品
1）、素甜不辣类制品：搭配其它复合胶体及淀粉，无论是否添加人造肉，均可直接将浆体下锅油炸，制成素甜不辣类制品，可耐冷冻解冻及长时间水煮。
2）、素鱼板：口感及弹性与真正鱼浆制成的鱼板类似，且可耐冷冻解冻、可染色如素鱿鱼。
3）、魔芋素食火腿：添加于以人造肉及乳清蛋白为主体的素食火腿中，可改善其滑润感及多汁性。
4）、其它：市场常见的魔芋素食产品，如素虾仁、素丸子、素腰花等。
二、 仿肥猪肉
搭配其它食品胶体及其淀粉，可制出仿肥猪肉产品，这类产品高纤低卡，可耐煎煮炒、炸及冷冻解冻，用于素食业呆替代肥肉，增加口感；用于肉制品如杏肠、火腿等可作为脂肪替代物。
三、鱼浆炼制品
　　增加于鱼浆炼制品中，可提高制品的胶强度及胶体硬度，在不影响口感的情况下，可降低制品成本，减少吸油量。

四、 米面
　　除冷藏魔芋米、魔芋面外，现已发展为干燥魔芋米、干燥魔芋面，热水冲泡即可调用口感佳、保存容易，添加于传统面食类，可改善口感及品质，提高耐煮性。
五、 调味魔芋干
　　似传统肉干，其嚼感，为素食纤维健康食品。
六、 魔芋果冻类
　　添加总量0.1%-0.2%可增加果冻的弹性及口感。
七、 饮料
　　添加总量0.1%-0.2%,可成为健康纤维饮料。
八、 软糖
　　可配合其它胶体制成魔芋明胶软糖或魔芋果胶软糖，除增强软糖口感外，还可减少砂糖使用量。
 　九、 甜点
 　　布丁、豆花、杏仁、豆腐等均可借葡甘露聚糖而变得更有弹性、口感更佳。

 


买家须知：